Sperimentate dagli Istituti Alberghieri.
L'arepa è una focaccia prodotta con mais, acqua e sale, sposa, come il nostro pane, con tutti i gusti.
E' molto facile da preparare. In occasione del meeting svoltosi a il 20 maggio 2000 a S. Leucio "La cultura del mais" l'hanno prodotta, insieme ad altri fast-food naturalmente senza glutine, gli Istituti Alberghieri di Aversa, Benevento, Ottaviano e Teano.
L'abbiamo vista e assaggiata farcita in molti modi, ed è molto gustosa.
E' presente da secoli nella alimentazione dei popoli sud-americani: la tradizione le conferisce dignità per riemergere nell'attuale panorama gastronomico, particolarmente attento al recupero degli antichi sapori.